幼儿园食品安全事故处置方案等管理制度4篇幼儿园食品安全事故处置方案等管理制度 学校（幼儿园）食品安全管理制度 一、总则 (一)为加强教育系统食堂安全的管理，预防和减少师生食堂安全事故，保护师生人身财产安全，维护各下面是小编为大家整理的幼儿园食品安全事故处置方案等管理制度4篇,供大家参考。
篇一：幼儿园食品安全事故处置方案等管理制度
校（ 幼儿 园）食品安全管理制度一、总则
(一)为加强教育系统食堂安全的管理，预防和减少师生食堂安全事故，保护师生人身财产安全，维护各级各类学校、幼儿园正常的教育教学秩序和相关工作的正常开展，根据《教育法》、《安全生产法》、《质量监督法》和《中小学幼儿园安全管理办法》等法律法规，制定本制度。
(二)学校是学生食堂安全管理责任的主体，各级各类学校应当加强学校食堂卫生的安全管理，建立健全各种管理机构，完善各种制度，以保障学校师生员工的人身财产安全。对轻视食堂安全管理，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
(三)校(园)食品安全管理制度主要包括以下方面：操作间管理、库房管理、食堂粗加工管理、配餐间管理、食品采购验收管理、原料采购索证登记管理、从业人员健康检查、从业人员知识培训等。
二、操作间管理
(一)学校操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。相关责任人应当严格执行学校食堂操作间管理制度。
1、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品安全法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识;
2、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力;
3、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破食物的营养价值;
4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲;
(二)学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。豆类蔬菜、土豆等的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
(三)操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好的卫生行为习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
(四)食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
(五)制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
(六)成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成二次污染。
(七)抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
(八)充分发挥“三防”设施的功能和作用。
(九)操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
(十)未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗和增减厨师。
(十一)煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
三、食堂粗加工管理
(一)分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志;
(二)加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染;
(三)盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品;
(四)加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干;
(五)加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干;
(六)保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾;
(七)采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
四、库房管理
(一)食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的
环境卫生;
(二)库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质;
(三)食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出;
(四)任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作;
(五)库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙 15 厘米，离地面 20 厘米;
(六)在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品;
(七)超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内;
(八)食品原材料进出库必须有完整的记录。
五、配餐间管理
(一)充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能;
(二)工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜;
(三)工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手;
(四)分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫
生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器;
(五)成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上;
(六)未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间;
(七)领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
六、食品采购验收管理
(一)定性包装食物的验收标准
1、验包装上内容是否与检验报告内容相符;
2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;
3、验包装是否有厂名、厂址;
4、验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
5、嗅气味，是否有异味;
6、手感，是否有异样。
(二)非定性包装食物的验收标准
1、看：是否有腐烂、霉变的食物;
2、闻：是否有异味;
3、手感受有无异样;
4、蔬菜是否新鲜。
七、原料采购索证登记管理
(一)伙食团采购人员采购原材料时，为保证全校师生的
食品卫生安全，必须定点采购食品;
(二)不采购不符合食品卫生标准的食品和原料;
(三)不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料;
(四)采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁病死畜禽等动物食品;
(五)采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有 QS 标志(质量安全认证);
(六)食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载;
(七)凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用;
(八)其他不符合标准的情形。
八、严格 S QS 认证把关
QS 认证制度即食品安全市场准入制度，它是英文QUALITY SAFE TY 即“质量安全”的缩写。
(一)生产企业必须经过基本生产条件的审查，要有生产该产品的合格条件。
(二)产品必须符合标准和法律法规规定的要求，是经过检验的合格产品。
(三)合格产品到市场出售时，必须有 QS 标志。食品市场
准入标志“ 质量安全 ”英文(Quality Safety)字头“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。每个 QS 标志都有惟一一串 12 位数字序列号，上网或打电话可检验 QS 真伪的。
九 、从业人员健康检查
(一)食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强;
(二)食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与伙食团从业人员签定聘任合同;
(三)食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作;
(四)食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作;
(五)从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯;
(六)从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗;
(七)每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗;
(八)其他认为不应当上岗的情形。
十、从业人员卫生安全知识培训
(一)食堂从业人员应坚持学习《食品安全法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识;
(二)学校每学期对食堂从业人员进行卫生安全知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实;
(三)食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录;
(四)每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生安全知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用;
(五)学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案、备查。
十一、餐具消毒管理
(一)学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。学校食堂管理部门应该认真贯彻执行《食品安全法》和《传染病防治法》，加强餐具消毒管理。
(二)餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守制订的操作规
范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒。第一步是用热水洗去食物残渣(水温以 50～60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以 30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
(三)餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101 片、84 肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。
(四)几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求
1.煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出;
2.蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在 80℃上，保持 30 分钟即可;
3.灭菌片或 Te-101 片消毒法。按每片药物兑自来水 0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡 3-5 分钟;
4.使用 84 消毒剂消毒法。用自来水配制成 1%的 84 消毒液(即每公斤自来水加入 84 消毒剂 10 毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡 3-5 分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
(五)加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：(1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;(2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
十二、食堂卫生检查制度
(一)食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录;
(二)学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检
查一次食堂的卫生情况，并作好记载;
(三)检查内容
1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁;
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套;
3.食堂的“六防”(防蝇、防鼠、防尘、防潮、防投毒、防蟑螂)设施有无损坏情况，是否充分发挥“六防”设施的功能和作用;
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象;
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序;
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
十三、食堂教职工陪餐管理
(一)学校针对食堂建立行政领导轮流陪同学生就餐制度。
(二)学校定期一名以上行政领导、食堂管理员或教师代表在供餐前 30 分钟进行陪餐。学校统制定陪餐安排表，并交由食堂管理人员存档备案。
(三)陪餐人员负责对当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录，陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后详细记载。
(四)陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正：食堂卫生环境较差、物品摆放杂乱的;食堂防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂、防投毒等设施不足的;食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的;饭菜口味过淡或过咸的;饭菜加工距销售时间过长的;餐饮用具未按要求消毒的;其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。
(五)陪餐人对以下情况应当立即制止，并督促食堂管理人员及时采取相应措施：食堂待出售饭菜未采取防蝇措施，出售前受到蚊蝇严重污染的;食堂制作凉拌菜或提供冷饮的;上餐剩饭菜下餐继续加工销售的;土豆有发青、发芽现象未充分去除的;四季豆、土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未达到中心加工温度的;饭菜有发霉变质等感官问题的;饭菜有明显的口味异常;饭菜质量较差，学生反映突出的;其他危害
学生食品安全卫生的情况。
(六)陪餐人员就餐后发生头晕、呕...
篇二：幼儿园食品安全事故处置方案等管理制度
儿园食品安全突发事件应急处理预案为了有效预防及时控制和消除食品安全突发事件的危害，指导和规范食品安全突发事件的处置工作，保障幼儿及全体教职工的健康和生命安全，依据相关法律、法规制定本应急处置预案。
1 1 、总则
食品安全突发事件在园领导小组的统一指挥下，落实各项防范措施，对食品安全突发事件做到及时发现，及时处置，实行各负其责协同作战，各应急队伍要在食品安全突发事件应急处置工作中按照预案规定的职责积极开展工作，采取有效的控制措施，尽最大努力最大限度地减少人员伤亡和社会影响，保障全体幼儿及工作人员的生命健康与安全。
2 2 、组织机构
加强食品安全突发事件应急处置队伍建设，成立幼儿园食品安全突发事件应急处置小组。应急处置小组分工与职责如下：
组长：园长 副组长：保健医、…… 工作职责：
负责食品安全突发事件处置的全面工作，统一指挥调度全员应急处置工作。接到食品安全突发事件报告后，及时安排患儿就近送医，以及上报有关部门及卫生部门。采集患儿排泄物，封存可疑食品、食品用工具、容器，封存食品留样，组织工作人员体检，同时协助监管部门进行卫生学及流行病学调查及消毒工作。
（1）救护队 队长：保教主任 队员：班主任 职责：
根据患儿病情及救护知识，组织人员及时准确的送往最近医院救治。
照顾和观察未出现症状的幼儿。
收集患儿的排泄物，科学存放，为卫生学调查保存第一手资料。
④封存幼儿食品、食品用工具、容器，食品留样。
⑤协助保健医收集患儿体征、症状并做详细记录。
⑥配合食药局进行流行病学及卫生学调查。
（2）信息及疫情监测组 组长：行政后勤主任 成员：部分配班 职责：
收集、汇总、编写幼儿园防控信息、反馈食品安全事故调查结果，及时向幼儿家长通报食品安全事故防控信息。根据法律程序及时向各有关部门报告疫情发生、发展处理情况。
3 3 、后勤保障组
组长：
行政后勤主任 组员：保健医、…… 职责：
（1）拟定物资需求计划，做好各种物资储备，保障供给。
（2）负责消杀药品、器械、生活用品及可需物品的采购供应。
（3）配合疾控中心、卫生监管部门、工商部门、食品药品监督管理局、教育局等有关部门的卫生学调查及供货来源的调查。
（4）做好卫生消毒工作。
4 4 、食品安全突发事件防控组
组长：园长
成员：行政后勤主任、保健医 职责：
（1 1 ）无食品安全突发事故时的防控
在总部的统一领导下，按照《食品安全突发事件应急预案》和各级卫生部门的要求，开展各项预防控制工作，园内要加强领导分工合作，责任到人，把各项防治措施落实到实处，做好从业人员的食品安全知识的培训和长效管理机制。保证事件发生时的物资储备和通讯及车辆的畅通。事件发生时所有在岗人员必须服从统一调配。
（１）
发生食品安全事故时的防控
当发生食品安全突发事故时，后勤保障组协助救护组迅速组织救治，疫情监测组协助有关部门进行流行病及卫生学调查，查明引起突发事件的原因和可波及的范围，提出防控措施和建议。并采
取以下措施：
救治患儿 A、救治组根据患儿病情尽快送往医院救治； B、协助保健医收集幼儿的排泄物； C、照顾和观察未出现症状的幼儿； D、封存造成或可能导致食品安全事故的食品及其原料并立即送检； E、封存被污染的食品用工具，并对幼儿园进行彻底的消毒。
协助卫生部门进行病例的个案调查 A、核实诊断； B、查明可能造成或疑似导致事件的原因； C、查明事件造成的接触者； D、接触者的追踪和病理。
（a）救治组根据各班未发病幼儿进行追踪调查； （b）对未发病幼儿的判断和处理。
病情控制 A、划定与封锁事故的波及范围； B、对波及的范围采取应急控制措施。
（a）封锁造成事件的疫点疫区； （b）隔离治疗患儿、患者、疑似病人； （c）控制病理接触者； （d）疫点疫区的消毒处理。
5 5 、监测与预警
（1 1 ）监测
幼儿园要及时收集、分析园内及周边地区的食品安全突发事件的动态和防控工作情况行预测，提出技术对策 （2 2 ）预警
报告
突发事件发生后，责任报告人必须照《食品安全突发事件应急条例》规定时限程序进行报告 预案启动 按照园内发生食品安全突发事件规定的职责、任务、要求相应落实承担的应急任务，启动预案，组织实施 工作程序
应急处置工作应按照本预案，分类工作程序，科学有序的进行。采取边施救、边处置、边核实的方式，及时有效的控制疫情的发展 6 6 、工作保障
（1）法律保障 根据《食品安全法》和《实施细则》认真履行职责和积极开展防治、依法依规才起相应措施，做好防控工作，对于履行职责不力造成工作是我的坚决追究责任 （2）物资保障 做好应急处置工作所必需的防护用品。消毒口罩、消毒器械、车辆等物资的储备 （3）队伍保障 组建一支应急处置队伍，配备相应装备，开展应急处置培训，使其处于应急响应的良好状态。
学校人防物防技防工作方案
为全面落实创建“平安校园”的部署，进一步加强和改进我校内部治安，人防、物防、技防“三位一体”防控体系建设，助推平安校园建设，特制定如下实施方案。
一、指导思想
以习近平新时代社会主义思想为指导，坚持“预防为主，单位负责，突出重点，保障安全”的工作方针，规范和落实内部单位治安防范各项工作措施，努力营造更加安定的环境。
二、工作目标
内部单位治安防控体系建设是一项长期工作，最终目标是全面建立起内部单位治安防控“单位负责、政府监督”的新机制，构筑起以“技防为主导、物防为基础、人防为保障”的内部安全防范网络，确保学校内部治安秩序良好，目标是：
（一）治安保卫工作分级管理。依照国务院《企业事业单位内部治安保卫条例》的要求，实行分级管理。主要领导对本单位内部治安防范工作负总责，建立起“谁主管、谁负责”的单位内部治安防范工作机制。
（二）建立健全各项规章制度，治安防范工作制度化。
（三）内部单位治保机构完善，专职安全干部、安保人员配备齐全，治安防范工作规范化。
（四）重点要害部位物防、技防设施安装到位，治安防范工作技术化。设施，尽快修复，投入使用，实施保护，确保安全。
三、 人防力量基本情况
（一）机构建设。明确学校主要负责人为治安第一责任人，落实领导责任制，及时调整布置平安创建工作。校长对创建工作负总责、负全责，分管领导主要抓，其它领导配合抓。“立足内部、内外联动，全面设防，确保安全”，进一步健全创建网络，强化措施，完善机制，设立相应的治保机构并安排治保人员。我校配备 2 名保安员。并配备保卫人员，从内部挖潜，发动教职员工、家长自愿组建兼职“护校队”、巡逻队、应急小分队等多种形式的内部保卫力量。规范门卫、值班、巡查等安保工作，加强保障，确保“创建平安校园”工作始终正常开展。
（二）对学校安全管理方案进行了细化优化。进一步健全学校安全组织网络，明确保安、值班人员和班主任老师的职责，层层签订安全责任书，强化责任追究，加强督查。着重加强安全工作的日常管理，进一步完善学校安全管理制度、教学活动安全制度等，完善《学校突发公共事件处置预案》，尤其对学生上学、放学时段及外来人员进园的盘查、登记等工作做周密的安排，强调进一步完善门卫保安制度，实行校园封闭管理，严格执行门卫查验制度，严控陌生人进入校园，施行 24 小时值班巡逻。突出强调今后要特别注重幼儿的的心理健康、交通安全、消防安全、饮食卫生安全、防溺水、防踩踏、防传染病等安全教育。
（三）大力加强宣传教育。进一步提高师生法制观念、安全意识利用校内所有宣传阵地，宣传栏、广播、针对广大师生不同知识结构和特点，有计划、有重点地开展校园法制、安全宣传教育。继续开展与派出所的警校共建活动，定期为师生作法制讲座。坚持法制教育同德育活动相结合，增强吸引力，同日常行为规范相结合，增强自觉性；同防差转差相结合，严把预防关。
（四）积极协助公安及综治部门对校园周边环境的综合治理。严厉打击侵害师生人身安全的犯罪行为，加强对校园周边书刊店整治，取缔游商摊贩，整顿校园周边交通秩序，确保师生安全。
（五）不断完善内部工作机制，强化内部管理，扭住重点问题不放松。
1、严把校门关。禁止外来闲杂人员及车辆进校。来客来访执行会客登记。师生凭证件进出校门。上课期间不接待会客。
2、严把食品卫生关。严格执行“食品卫生法”，指定专人负责食品卫生，严把炊事员健康关，食品采购关，烹调及生熟菜分放等环节
3、严把防火防盗关。配齐配足消防设备及器材，主要责任人员熟练掌握消防技术。加强加固防盗设施，确保学校财物不受损失。
4、严把公众活动安全关。学生集体活动场所确保设施安全，集会场所保证通道畅通，并有应急处置措施。不擅自组织学生集体外出，严防群发事件。
四、 物防、技防设施基本情况
（一）物防、技防设施建设。因地制宜，加强物防、技防建设。尽可能多地使用所安装的物防、技防设施；对闲置和未发挥作用的技防
（二）制度建设。根据本校治安特点，完善健全各项治安防范规章制度。明确治安、刑事、灾害等安全问题发生后的处置程序及预案。
（三）在学校周边设立标识牌，学校的围墙围栏起到充分的物理隔离和安全防范效果。同时学校安装了校园视频监控技防设施，并有专人负责监守。监控范围涵盖了学校大门、操场、教学楼楼道、办公楼、厨房等治安重点防范区域及幼儿集中活动场所。视频监控设备可对校园进行 24 小时不间断监控，监控记录最长可保存一个月。通过校园监控系统能随时掌握学校安全状况，及时发现安全隐患，确保在校园内一旦发现异常情况，可立即采取防范措施或作为
事后分析处理问题的客观依据。该监控系统也将校园人防、物防、技防有机结合形成立体式的防控体系，在保安室安装安装了一键报警按钮装置。
为切实加强校园安全保障，强化门卫管理，严把校园入口关，将不安定因素拒于校园之外；保安人员每天巡逻，发现问题，及时处理；加强消防安全管理，对用电线路、消防设施定期进行检修。排除安全隐患，确保设施安全有效。
（四）加强防盗设施建设，对功能室、总务室、档案室等重要部门要安装防盗门窗；学校安保室配齐必要的警用器械。
五、学校加强物防技防设施管理的具体规定
（一）教学办公楼的物防技防设施管理
1、建立健全办公楼（室）安全管理制度。工作人员下班前，要将经办的重要文件、资料清理入柜、加锁。
2、要配备专职管理人员，明确任务和责任。
3、办公楼内不准擅自接、拉电线、使用电炉、煤汽油炉和液化气炉。办公楼内不准有住户。
（二）夜间的安全防范管理
1、建立领导、教师、门卫三级值班制度，加强夜间的巡逻检查。
2、值班人员应严守各项规章制度，发现隐患立即报告，及时处理。
（三）学校内部的重点防范部位按市有关“加强安全技术防范设施建设管理的”规定要求，安装技术报警设备。
六、完善防范体系，人防、技防、物防相结合。易燃、易爆剧毒物品严格按规定管理。认真落实值班制度，加强安保工作责任性。按上级规定，严格执行事故报告工作制度。加强人防力量、巩固提高物防水平、扎实推进技防建设，三防并重，有机结合，为确保校园平安，创建和谐校园提供了强有力的保证。
XXX 小学 20XX 年 X 月
篇三：幼儿园食品安全事故处置方案等管理制度
园是孩子由家庭迈向社会的第一个链接点，幼儿园的每一个老师、每一种生活又深刻影响着幼儿智商和情商的发展，所以客观上它又肩负着教育的功能，就其教育影响力来说，重要性甚至超过大学。以下是为大家整理的关于幼儿园食品安全事故处置方案 9 篇范文，希望对大家有所帮助！幼儿园食品安全事故处置方案篇 1
根据 xx 号文件要求，对照省食品安全工作考核评价方案，认真自查。XX年我乡党委、政府领导高度重视，狠抓落实，切实抓好我乡辖区内的食品安全监管，保证了我乡食品安全事故零发生。现将我乡开展食品安全工作自查情景汇报如下：
一、领导重视，落实监管职责
我乡成立了以分管领导为组长，派出所、综治、卫生等部门的人员为成员的食品安全领导小组。由领导小组负责检查辖区内的各食品加工、零售店、餐饮店，督促他们按月分类保管食品进货单，严把食品加工、流通、消费各道关口。同时，与各村签订食品安全职责书，落实村干部监督本村畜禽屠宰、农产品加工的职责。并在每个村设食品安全信息员 1 名，确保第一时间知晓食品安全有关情景。
二、广泛宣传，提高群众食品安全意识
XX 年我乡以共建诚信家园，同铸食品安全为主题，经过张贴宣传标语、分发宣传资料等方法广泛宣传食品安全知识，牢固树立群众的食品安全意识，提高人民群众自我保护本事。
三、部门配合，扎实开展食品安全检查工作
定期、不定期会同派出所、综治办、澄江工商分局、卫生所、安全生产管理办公室等相关职能部门对辖区内的食品加工点、超市、市场、餐饮服务业、学校及其周边的商店等重点区域进行深入细致的检查。
1、严厉打击无证无照和非法使用添加剂食品经营、加工商店。对全乡的商店及餐饮服务业进行检查，未发现有无证照经营的。各种卤制品、熟食的加工店里未发现有非法使用添加剂行为。
2、加强对商店三无食品的检查。我乡联合 xx 工商分局及乡派出所的工作人员重点对学校周边的商店进行了检查，查获三无食品十余类三百多件，及时消除食品安全隐患。
3、把好环境卫生关，在检查中，存在卫生条件不达标，当场责令整改。
4、加强学校、建筑工地等人员密集场所的食堂食品安全。我乡组织教育、卫生院、派出所等相关部门，对各中小学、幼儿园、建筑工地的食堂进行安全检查，要求食堂坚持整洁卫生，健全卫生管理制度，确保学生、民众的身体健康。
幼儿园食品安全事故处置方案篇 2
第一条为加强幼儿园食品卫生管理，有效控制幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合幼儿园实际，制定本办法。
第二条幼儿园园长为食堂食品卫生安全管理工作第一责任人园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。
第三条后勤部门在园长的领导下，全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。幼儿园设立食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查幼儿园食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。
第四条幼儿园应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。
第五条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，园长应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。
第六条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。
第七条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：
(一)有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：
1．食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；
2．未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；
3．未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；
4．食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。
(二)有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：
1．未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的；
2．对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；
3．不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；
4．未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；
5．对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。
（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：
1．不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；
2．在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的；
3．不及时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的；
4．食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的；
5．食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的；
6．食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任：
1．对食品验收不把关造成不良后果的；
2．对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；
3．让食堂使用过期、变质的不合格食品的。
(五)有下列情形之一者，追究食堂厨师责任：
1．使用、加工腐烂、变质、过期的食品；
2．发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果的；
3．食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的；
4．未办理健康证上岗的。
第八条责任及处分
（一）由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给幼儿园和就餐者造成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其他处分。
（二）工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，给幼儿园和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，给予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。
第九条责任追究程序
一旦发生食品卫生安全事故，由园长组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报后中心校、教育局等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。
第十条本办法由幼儿园负责解释。
幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制
1.食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。
2.根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。
3.食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。
4.生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。
5.准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。
6.各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。
7.保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。
8.建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。
幼儿园食品安全事故处置方案篇 3
为避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防食品污染事故、食物中毒事件的发生，保证师生员工的人生安全，特制定食堂安全和食品安全制度。
一、防止食物污染措施
(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施
(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。
(二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。
(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。
(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施
(一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。
(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。
(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。
(四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度
为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订 食堂卫生安全制度如下：
(一)定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训， 不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。
(二)根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房， 配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。
(三)食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。
(四)各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及 时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。
(五)严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工
食品。规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。
(六)用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行消毒；用专用保洁柜存放餐具。
(七)规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区 域的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留污物、灰尘。
(八)食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分池进行；生、 熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过 5 毫米。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。
(九)供应的熟食特别是荤菜须充分加热。
(十)食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。
五、从业人员健康检查制度
食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
(一)食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
(二)食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到 法定机构体检一次，体
检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
(三)食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动 性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工工作。
(四)从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗 衣服，保持良好的个人卫生习惯。
(五)从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上岗。
六、幼儿园食品留样管理制度
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。
(一)每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于 100 克。
分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在 5 摄氏度左右。
(二)饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。
(三)留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。
(四)食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。
七、食品原料采购索证制度
(一)采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
(二)采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方...
篇四：幼儿园食品安全事故处置方案等管理制度
园食品安全管理制度一、幼儿园食品安全管理组织机构 食堂管理负责人：
食堂管理员：
采购员：
食品原料验收员：
食堂帐务管理员：
烹调员：
二、食品与食品原料采购查验管理制度 1.采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3.所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5.不得采购无《食品卫生许可证》、《食品生产许可证》、《食品流通
许可证》的食品生产经营者供应的食品。
6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7.验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
三、场所环境管理制度 1.周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。
2.积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。
4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5.门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风 四、设施设备运行、维护管理制度 1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。
2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。
3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。
4.定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。
5.对损坏的卫生设施，设备，工具应及时维修。
五、清洗、消毒管理制度 1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。
3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
六、从业人员健康检查管理制度 1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方
可参加工作。
2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率 100%。
5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。
七、从业人员培训管理制度 1.食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2.认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3.餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于 20、50、15 课时。
4.新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、
考核结果记录归档，以备查验。
八、五病调离制度 1.幼儿园从业人员必须按规定定期进行健康体检； 2.新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可参加工作； 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者必须立即调离直接幼儿服务的工作，治愈后方可恢复从事原工作； 4.幼儿园从业人员调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况； 5.向卫生行政部门及时通报幼儿园从业人员调离人员基本情况； 6.建立健全幼儿园从业人员调离人员健康档案； 7 幼儿园对从业人员健康管理做到专人负责，统筹管理。
九、加工操作管理制度 1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。
2.品尝食品要用专用工具；剩余食品妥善保管。
3.用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存放。
4.各类食品原料使用前分类清洗。
十、废弃油脂管理制度 1.废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》进行管理。
2.废弃油脂应设专人负责管理。
3.废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。
4.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。
5.处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等。并长期保存。
6.不得随便处理废弃食用油脂。
十一、食品添加剂管理制度 1.使用的食品添加剂必须符合 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
3.食品添加剂使用必须符合 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。
4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
十二、食品留样制度 1.食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。
2.每餐留样的食品，按规定留足 100 克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3.留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4.留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5.将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为 0℃-4℃。
6.做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7.留样食品一般保存 48 小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8.食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9.卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
十三、食品安全突发事件应急处置方案 一、防止食物中毒的措施 （一）健全食物中毒报告制度 认真贯彻执行卫生部、国家食品药品监督管理局关于食物中毒事故处理办法的精神以便及时采取防治措施。
（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中
毒的宣传，结合本单位实际情况，充分使用电视，黑板报，宣传画等各种形式宣传普及有关卫生知识提高从业人员的卫生管理水平，减少食物中毒发生。
（三）细菌性食物中毒预防措施预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染，控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：
1、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食物的还应消毒手部、保持食物加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等到动物接触食品。
2、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给予微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。
3、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
4、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
（四）预防常见的化学性食物中毒措施 1、农药引起的食物中毒，蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡 30 分钟后再冲净，烹调经烫泡 1 分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再
以文火维持煮沸 5 分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至 800C 时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
（五）发生食物中毒处理：
1、拨打 120 急救电话，及时把疑似食物中毒的人员送往医院。
2、及时向食品药品监督管理部门报告并保护好现场。
3、紧急处理。
（1）后勤保障（办公室）负责把疑似食物中毒的人员送往医院抢救。
（2）及时报本单位有关领导，组织事故调查，处理临时紧急事务。
4、原因调查 （1）保护好现场严防破坏，要对可疑食物或有毒食物取标封存。
（2）积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门调查取证。
（3）分析原因，根据现场调查和技术鉴定情况进行综合分析确定事故原因吸取教训。
十四、食品安全自查与报告制度 1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。
2.建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培
训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1-2 次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。
9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理
消费者意见。
十五、食品进货查验制度依据《中华人民共和国食品安全法》，制定本制度。购进的任何食品一律进行实地查验。购进食品时，要查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方完毕取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索要制度》作出规定。从“总经销”、《总代理》供货商采购食品的，还必须检验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印留存归档备查。经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：
①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、将含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。
②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。
③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。
④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。
⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的话； ⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。
⑧辐照食品、转基因食品是否在显...
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